植物凍害（Plant frost）是指氣溫降至冰點(diǎn)以下，植物因細(xì)胞間隙結(jié)冰引起的傷害。在溫度不低于-3～-4℃時，抗凍性弱的植物出現(xiàn)的傷害，主要是由于生理干燥使得化學(xué)鍵破裂之后結(jié)冰引起的。當(dāng)溫度低至-8～-10℃時，主要是由于生理干燥使化學(xué)鍵破裂與保持蛋白質(zhì)功能有關(guān)的水化層的破壞引發(fā)的傷害。
預(yù)防植物凍害的措施：
1. 抗凍鍛煉
通過抗逆性（抗凍）鍛煉，給植物一個緩慢的適應(yīng)過程，使植物逐漸適應(yīng)環(huán)境來改變抗逆能力。
2施肥
通過施用一些肥料類的，特別是沃葉水溶肥，使植物自身儲備一定量的營養(yǎng)，進(jìn)而使得植物健壯生長來提高植物的抗逆能力。
如鉀肥，能使作物體內(nèi)可溶性氨基酸和單糖減少，纖維素增多，細(xì)胞壁加厚;鉀在作物根系累積產(chǎn)生滲透壓梯度能增強(qiáng)水分吸收;鉀在干旱缺水時能使作物葉片氣孔關(guān)閉以防水分損失。因此鉀能增強(qiáng)作物的抗病、抗寒、抗旱、抗倒伏以及抗鹽的能力。
3物理防凍
通過對植物進(jìn)行掩埋、包扎保溫帶、修剪等物理措施，來改變對不利環(huán)境的緩沖，使之提高植物的抗逆能力（抗凍能力）。如葡萄冬季下架掩埋等。